ממטבוחה ועד לצ'ו

מניין הגיעה אלינו המטבוחה?

אז תחזיקו חזק, כמעט לכל עם או עדה (במקרה שלנו) יש תבשיל עגבניות מתובל ולרוב פיקנטי, שנאכל לבדו, או כממרח, או תחת מעטה ביצים.

כן כן,

מטבוחה, מרמומה, מרדומה, לּצ׳וֹ…

לא רק לעדות המזרח, גם לאשכנזים יש לצ׳ו משלהם.

מקור השמות הוא לרוב שם פועל שבוצע על סלט - ״מבושל״. או במקרה שמתייחסים לסלט כנקבה ברוב הניב הערבי - ״סלטה״, אז מבושלת = ״מטבוחה״.

מכאן אף בא שמו של אוסף הירקות הצלויים על האש וקצוצים = סלט צלוי = ״סלטה משוואיה״.

יש סיפור שרץ בצד המצרי של משפחתי, שם פשוט קראו לו : ״ביימשי אל ווחדו״

الذي يمشي وحده.

וזאת כי לא צריך איתו כלום!

פשוט סלט כזה ולחם, או אפילו עם כפית.

לימים, כשנפל הנווט גיבור המשפחה, איציק יהב (בעל של בת דודתי Ilana Yahav Bergman) בשבי הסורי, הוא התרברב בפני שוביו שהוא מדבר קצת ערבית מצרית, ואף מכיר מאכלים מצריים, כששאלו איזה מאכלים בדיוק, ענה ״ביימשי אלווחדו״, ואלו רטנו בפניו שלא מכירים שום מאכל כזה. (כמובן שהיה זה סלנג משפחתי, ולא מוכר בעליל).

בצד המיצרי של משפחתי נהגו לבשלו עם מעט שמן, תבלין עדין, ולא כל כך חריף.

תפוצות צפון אפריקה נוהגים לבשל את המטבוחה עם קיטונות של שמן (זה כל הרוטב ), והמון המון תבלינים.

תתפלאו אבל יש אפילו גירסא תימנית שעונה לשם ״סוגו״ רוטב או מיץ בהרבה שפות לטיניות)

יש המבשלים את המטבוחה בישול מהיר, חצי שעה, ויש המהדרין העומדים שעות ובוחשים על אש קטנה, עד שזו הופכת למעין ריבה מהממת.

אמהות מרוקאיות אמיתיות מקלפות את העגבניות מקליפתן בעזרת חליטה או קולפן, כל אחד ומה שטוב לו

הגירסה שלי בריאה, קלה וזריזה.

בשנים האחרונות אני משתדל להימנע משמנים וקמחים עד כמעט בכלל, אז את הוורסיה הבריאה.

מטבוחה.

10 עגבניות גדולות קלופות וקצוצות (או 3 פחיות)

4 בצלים

2 פלפל חריף

2 גמבות צהובות

צרור כוסברה

חצי ראש שום (2 כפות רסק)

שמן, מלח, פלפל, חוואיג מרק

1. מוזגים לסיר מעט שמן זית בשכבה אחידה.

2. קוצצים את הבצלים ומאדים.

3. קוצצים את הגמבות ומוסיפים

4. קוצצים את פלפל חריף ומוסיפים

5. קוצצים את השום ומוסיפים

6. 2 כפות יפות של חוואיג ומערבבים

7. מוסיפים את העגבניות ומנמיכים לאש קטנה

8. מערבבים ומבשלים לאט לאט - אם נראה שהנוזלים נגמרו והתוכן עדיין לא מרוכך כמו שצריך, ניתן להוסיף מים ולהמשיך.

9. אחרי 40 דק מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומערבבים.

10. מתקנים תיבול עם מלח, פלפל, מערבבים

11. בתיאבון