🔥 חם מהתנור | 11.10.2026

🔥 חם מהתנור | 11.10.2026

בוקר טוב ☕🔥

מתחילים שבוע עם חמישה סיפורים על מחיר, כללים וגודל: גיוזה בשלושה שקלים, מסעדה שנסגרת בפעם הרביעית, ענקית קפה שמסתכלת על ענקית בוריטו, פיצה ופרוזן יוגורט תחת קורת גג אחת, ורשת בריאה שחותכת סניפים כדי לשרוד. ובסוף, גם שלוש נגיעות שלי מלילה בירושלים.

1 - גיא גמזו מוכר גיוזה בשלושה שקלים

השף גיא גמזו מוכר במסעדה היפנית ASA Izakaya ברחוב אחד העם בתל אביב גיוזה בשלושה שקלים ליחידה, בימים ראשון עד חמישי בין 17:00 ל-18:00. יש ארבעה מילויים: עוף, ירקות, בקר וחזיר. "יש תחושה שאוכל טוב חייב להיות יקר, ואני לא חושב שזה תמיד נכון", הוא מסביר. זה לא המבצע הראשון שלו: בהלנה הוא הציע צדפה ביורו אחד, ובצ'קולי מגש עסקי ב-39 שקל.

הזווית שלי:
שלושה שקלים לגיוזה זה לא מחיר, זה הזמנה להיכנס. שעה אחת ביום, בדיוק לפני שהערב מתחיל, ממלאת את המקום כשהוא בדרך כלל ריק. מי שבא בשביל הגיוזה כבר יושב, ומשם הוא מזמין עוד מנה, עוד שתייה, ולפעמים נשאר לארוחה. המבצע הוא לא ההכנסה, הוא הדלת.

https://food.walla.co.il/item/3871295

2 - הזקן והים ביפו נסגרה בפעם הרביעית

מפקד מחוז תל אביב חתם על צו סגירה מנהלי לשלושים יום למסעדת הזקן והים ביפו, עד 3 בנובמבר. בפשיטה ב-4 באוקטובר נמצאו במקום שני עובדים בלי היתר שהייה, והמעסיק נעצר ושוחרר בתנאים מגבילים. לפי הדיווח, זו הפעם הרביעית שהמסעדה נסגרת מסיבה דומה.

הזווית שלי:
חודש סגור זה לא רק חודש בלי הכנסה. זה ספקים שמחכים, עובדים שמחפשים מקום אחר ולקוחות שמתרגלים ללכת לשכנים. במחסור בידיים עובדות קל להתפתות לקיצורי דרך, אבל החשבון תמיד מגיע. ובפעם הרביעית, כבר קשה לקרוא לזה טעות.

https://www.ice.co.il/food/news/article/1132973

3 - סטארבקס שוקלת לקנות את Chipotle

לפי דיווח ב-Financial Times, סטארבקס בוחנת עם יועצים רכישה של רשת המסעדות המקסיקנית Chipotle, ששווייה בבורסה כ-39 מיליארד דולר. לא סוכם מחיר, ויכול להיות שהעסקה לא תצא לפועל. המנכ"ל של סטארבקס, בריאן ניקול, ניהל את Chipotle עד 2024. ל-Chipotle יש יותר מ-4,200 מסעדות, רובן בצפון אמריקה.

הזווית שלי:
כשמנהל עובר מרשת לרשת, הוא לוקח איתו את מה שהוא יודע: איך בונים מטבח מהיר, איך עובדת שרשרת אספקה, איך מגדלים סניפים. גם בעסק קטן, האנשים הם הנכס. מי שמכיר את המטבח שלכם מבפנים שווה יותר מכל מתכון.

https://www.ice.co.il/food/news/article/1132873

4 - פיצה ופרוזן יוגורט תחת אותו גג

Papa Murphy's, רשת הפיצה לאפייה בבית, חתמה על שלושה הסכמי זכיינות לסניפים משותפים עם Pinkberry, רשת הפרוזן יוגורט של אותה קבוצת אם, MTY. הסניפים ייפתחו באורגון, ניו מקסיקו ויוטה. "המותגים משתלבים טוב ומאזנים זה את זה לאורך העונות", אומרים בקבוצה. במקביל, מספר הסניפים של Papa Murphy's ירד מ-1,168 ב-2023 ל-1,014 ב-2024.

הזווית שלי:
פיצה נמכרת בחורף, יוגורט קפוא בקיץ, ושכירות משלמים כל השנה. כששני מוצרים חולקים חלל, צוות וקופה, כל מטר עובד יותר. עסק קטן יכול לחשוב באותה צורה: מה אפשר למכור מאותו דלפק בשעות או בעונות שבהן המוצר הראשי שלכם חלש?

https://www.restaurantdive.com/news/papa-murphys-cobranding-pinkberry-mtygroup/832527/

5 - True Food Kitchen סוגרת סניפים כדי לשרוד

רשת המסעדות הבריאות True Food Kitchen נכנסה להגנת פרק 11 בארה"ב. ב-4 באוקטובר היא סגרה 12 סניפים לא רווחיים, והיא ממשיכה להפעיל 34 מסעדות ב-14 מדינות. קבוצת המשקיעים HumanCo התחייבה למימון חירום של כ-20 מיליון דולר, בכפוף לאישור בית המשפט, והחברה מחפשת שותף פיננסי חדש.

הזווית שלי:
לסגור סניף זה כואב, אבל לפעמים זה מה שמציל את השאר. סניף מפסיד לא רק מוריד כסף, הוא גם שואב תשומת לב של ההנהלה מהסניפים שעובדים. כדאי לבדוק כל רבעון כל סניף בנפרד ולשאול בכנות: אם הוא לא היה קיים היום, הייתי פותח אותו?

https://www.ice.co.il/food/news/article/1132974

🔥 מהשטח

השבוע עשינו לילה בירושלים, אז קבלו שלושה נגיעות.

1. בדרך מהצפון
חירק בראש העין:
מסעדת שיפודים ומרקים על הדרך.
כבר מהחניה הריח היה טוב, בשר על פחמים, וניחוחות של בישול ארוך.

אז אומנם מסעדת פועלים, אבל הכל עשוי ביד רמה + מנהל מסעדה שעומד באמצע הקונצרט ומוודא שלא יתפספס אפילו פיפס.
מומלץ.

2. ערב בקטנה - סטקיית חצות.
יש דברים שלקח לי חמישים שנה לעשות - מעורב ירושלמי בחצות.
אז בפנים אי אפשר לשבת בלי להיקנס בשלל סלטים ומגבלות, אז חרגתי מהרגלי וישבתי בחוץ.
להגיד לכם שנפלתי?
וואלה לא.
לפעמים אגדות הן רק אגדות.

3. למחורת צהריים בעזורה.
גם כאן ניסו לקנוס אותי (מרק זנב ב 160), בפעם האחרונה שבדקתי, זנב היה החלק הכי זול בבקר, כאן בחרו לתמחר אותו הכי יקר.
בדקה של תשומת לב החלפתי למרק ראש.  
שמעו, טעים כאן, אין מה לעשות, כנראה שבשביל לשרוד כאן כל כך הרבה שנים, צריך גם למכור יקר.
אז יקר אבל שווה.

🔥 הטיפ הקולינרי היומי

בצל סגול או לבן לסלט? אחרי שקוצצים או פורסים אותו, השרו אותו לכמה דקות במים קרים וסננו. החריפות והטעם החד של בצל חי מגיעים מתרכובות גופרית שנוצרות ברגע שחותכים אותו, והן מסיסות במים. ההשריה שוטפת חלק גדול מהן, והבצל נשאר פריך ומתוק יותר, בלי להשתלט על הסלט ובלי להשאיר טעם בפה עד הערב.

השאלה של הבוקר:

מה מביא לקוח חדש בפעם הראשונה - מחיר שאי אפשר לסרב לו, או סיפור שאי אפשר לשכוח?

אם אתם מכירים מסעדן, בעל בית קפה או מישהו שחי את עולם האוכל והעסקים - שלחו לו את המהדורה. אולי אחד הסיפורים של הבוקר ייתן לו רעיון לשבוע.

יום טעים,
אורי ארנון (ארנולד)