🔥 חם מהתנור | 2.11.2026

🔥 חם מהתנור | 2.11.2026

בוקר טוב ☕🔥

הבוקר חמישה סיפורים על ללכת אל הלקוח: פיצה האט פותחת בנתב"ג בלי להעלות מחירים, יונתן רושפלד מביא את עגלת הבשר עד לשולחן, גולדה מזמינה את תנועות הנוער לגלידה בחצי מחיר, סטארבקס סוגרת סניפים חלשים ומרוויחה מזה, וג'רזי מייק'ס מגלה לקוחות חדשים ברשתות החברתיות. לא מספיק לחכות שהלקוח יגיע. צריך לדעת איפה הוא נמצא, ולהגיע אליו עם סיבה טובה.

1 - פיצה האט בנתב"ג: בלי תוספת מחיר של שדה תעופה

פיצה האט פתחה סניף שני בנתב"ג, באולם שחקים בטרמינל 3, לפני הבידוק הביטחוני, כך שגם המלווים יכולים לשבת עם הנוסעים. באוגוסט נפתח סניף בדיוטי פרי, ושני הסניפים יחד, אחרי זכייה במכרז, הם השקעה של כ-2.5 מיליון שקל. ההחלטה המעניינת: המחירים זהים לשאר הסניפים בארץ, פיצה אישית ב-29.90 שקל ומשפחתית ב-74.90. המוצרים מוגשים בקרטון נוח לנשיאה, וברשת מעריכים שלפחות מחצית מקוני הפיצה האישית ייקחו אותה איתם לטיסה.

הזווית שלי:
בשדה תעופה כולם מצפים לשלם יותר, ולכן מחיר רגיל הופך שם לסיפור שיווקי בפני עצמו. וגם האריזה מלמדת משהו: מי שמבין שהלקוח שלו ממהר למטוס, בונה את המוצר כך שייצא איתו מהדלת. כדאי לשאול איפה הלקוחות שלכם אוכלים בפועל, ולבנות את האריזה בשביל המקום הזה.

https://www.ice.co.il/food/news/article/1135983

2 - "רושפלד מיט קלאב": עגלת בשר עד השולחן, 128 שקל ל-100 גרם

יונתן רושפלד, שהצטרף ביוני למסעדת הגג הכשרה מארי בנתניה, משיק ערבי בשר בכל יום שלישי. הוא עצמו מארח, והנתחים, חלקם אחרי צלייה בג'וספר, מגיעים לשולחן על עגלה, שם הוא צולה, מעשן, חותך ומגיש לכל סועד. בתפריט: פלאט איירון ב-270 שקל ל-300 גרם, אנטריקוט וטומהוק ב-114 שקל ל-100 גרם, ונתח קצבים ב-128 שקל ל-100 גרם. המהלך מגיע כמה חודשים אחרי שמבקר המסעדות של וואלה, אבי אפרתי, שאל "איך רושפלד חתום על ארוחה כזו גרועה?".

הזווית שלי:
כשהביקורת פוגעת, אפשר להתגונן ואפשר לעשות משהו. רושפלד בחר להעמיד את עצמו מול הלקוח, ליד השולחן, וזה הצעד הכי אמיץ שיש: השף כבר לא מסתתר מאחורי המטבח. ערב קבוע אחד בשבוע, עם שואו ומארח, הוא גם דרך חכמה למלא יום שבדרך כלל חלש.

https://food.walla.co.il/item/3874499

3 - גולדה: חצי מחיר לחניכים ולמדריכים בתנועות הנוער

רשת הגלידריות גולדה מחזירה, זו השנה השנייה, את המבצע לתנועות הנוער: בכל יום שלישי בנובמבר, חניכים ומדריכים שיגיעו עם חולצת התנועה יקבלו 50% הנחה על גלידה או יוגורט בגודל קטן. בשנה שעברה, לפי הרשת, עשרות אלפי בני נוער נענו למבצע. לפי דוח מבקר המדינה מיוני 2026, מספר החניכים והמדריכים בתנועות הנוער זינק בכ-41% בין 2014 ל-2024.

הזווית שלי:
יש כאן שיווק חכם במיוחד: יום חלש בשבוע, קהל צעיר שמגיע בקבוצות, וחולצת תנועה שהיא בעצם כרטיס כניסה ופרסום בשביל הרשת. ומי שאכל גלידה עם השבט שלו בגיל 14 יחזור עם הילדים שלו. גם בית קפה שכונתי יכול לאמץ קבוצה מקומית, קבוצת ריצה, חוג או בית ספר, ולתת לה סיבה להגיע.

https://www.ice.co.il/food/news/article/1135975

4 - סטארבקס סגרה 250 סניפים, והמכירות דווקא עלו

המכירות של סטארבקס בסניפים הקיימים בארה"ב עלו ב-7.7% ברבעון האחרון, בעיקר בגלל חשבון ממוצע גבוה יותר, שעלה ב-5.2%, ולא רק בגלל עוד לקוחות. העלייה הגיעה ממנות נלוות, ממשלוחים, ממוצרים עונתיים, כמו תפריט הסתיו עם הפמפקין ספייס לאטה, וממרצ'נדייז. בסוף השנה הפיסקלית סגרה הרשת כ-250 סניפים חלשים בארה"ב, ולפי הנהלת הרשת, כ-2 נקודות אחוז מהצמיחה הגיעו מלקוחות שעברו מהסניפים הסגורים לסניפים סמוכים. לשנה הבאה צופה הרשת צמיחה מתונה יותר, של כ-4%, ואומרת שתמשיך לרסן את העלאות המחירים.

הזווית שלי:
סגירה של סניף חלש היא לא תמיד הפסד. לפעמים היא מחזקת את הסניף הסמוך, שמקבל את הלקוחות בלי עוד שכירות ועוד צוות. ומהצד של החשבון: לקוח שכבר עומד בקופה הוא ההזדמנות הכי זולה למכור עוד מאפה או משקה עונתי, בלי להעלות מחירים.

https://www.restaurantdive.com/news/starbucks-ticket-traffic-merch-turnaround-becomes-growth/873299/

5 - ג'רזי מייק'ס הלכה לרשתות, ומצאה לקוחות חדשים

רשת הסנדוויצ'ים Jersey Mike's העבירה השנה כ-20% מתקציב השיווק לערוצים דיגיטליים, לעומת כ-1% בעבר, כדי להגיע לדור Z, לנשים ולקהל מגוון יותר מהלקוח הטיפוסי שלה, גבר מבוגר יחסית. המכירות בסניפים הקיימים עלו ברבעון ב-3%, בעיקר בזכות יותר עסקאות, והמכירות הדיגיטליות הגיעו ל-43%. כריך סלט העוף של הקיץ הביא יותר לקוחות נשים, וכמחצית מהתנועה שהביא כריך ההוט איטליאן הייתה של לקוחות חדשים. במועדון הלקוחות יש כ-14 מיליון חברים, אבל רק 7 עד 8 מיליון מהם פעילים.

הזווית שלי:
מועדון לקוחות גדול עדיין לא אומר לקוחות נאמנים. מה שחשוב הוא כמה חוזרים, ולא כמה נרשמו. ושימו לב איך כל מנה חדשה הביאה קהל אחר: מנה מיוחדת היא לא רק גיוון בתפריט, היא גם דרך לפגוש לקוחות שעוד לא הכירו אתכם.

https://www.restaurantbusinessonline.com/financing/jersey-mikes-took-social-media-reach-younger-diners-its-working

🔥 הטיפ הקולינרי היומי

לפני שפורסים סטייק, מצאו את כיוון הסיבים, הקווים הדקים שעוברים לאורך הנתח, ופרסו לרוחבם, בזווית ישרה אליהם. כך כל פרוסה מכילה סיבים קצרים, שהלסת מפרקת בקלות, ולא סיבים ארוכים שצריך ללעוס ולמשוך. זה חשוב במיוחד בנתחים עם סיבים בולטים כמו פלאט איירון, שייטל, אסאדו ובריסקט. בנתח שהסיבים בו משנים כיוון, חתכו אותו קודם לחלקים לפי הכיוון, ורק אז פרסו כל חלק לרוחב. ועוד כלל: סכין חדה ותנועה אחת ארוכה, בלי לנסר. התוצאה: אותו נתח, באותה עשייה, מרגיש רך הרבה יותר בפה.

השאלה של הבוקר:

איפה נמצאים הלקוחות שעוד לא הגיעו אליכם, ומה תביאו להם כדי שיבואו?

אם אתם מכירים מסעדן, בעל בית קפה או מישהו שחי את עולם האוכל והעסקים - שלחו לו את המהדורה. אולי אחד הסיפורים של הבוקר ייתן לו רעיון.

יום טעים,
אורי ארנון (ארנולד)