ארנולד׳ס, בישול גלילי | ארנולד'ס, בישול גלילי

סלט ירקות קצוצים בטחינה. (לבנוני/ מקומי). #פינוקלשבת

שמעו, לכאורה, מה הסיפור פה?

סלט ירקות עם טחינה.

אבל חברים, עד שלא תנסו - לא תבינו.

זה נכון שרבים מאיתנו מוסיפים כף טחינה לסלט מידיי פעם, זה קורה, זה קרה וזה יקרה.

אבל ההיתוך הזה, של מגוון עשיר של ירקות, עשבי תיבול, לימון וטחינה, כשהם קצוצים יחדיו - הוא מפגש טעמים שמפוצץ את המוח.

כמו ברגע של ביס טוב מסביח, שהביצה חומה וחמימה, החציל מוזהב ובמרקם ענני, והטחינה והעמבה מכסות את הכל, אותו רצפטור במוח נדלק מביס מסלט ירקות קצוץ דק עם טחינה.

בלבנון, ואפילו במזרח ירושלים, יש דוכני אוכל רחוב שזה כמעט כל מה שהם מגישים : פיתה או לאפה לבנונית, כשבפנים הסלט הזה וזהו!

יש כאלו מפורסמים שקוצצים הכל עם סכין קבב ענקית (כמו של דוחול ספדי יקירנו) כאילו היתה זו תערובת קבב עשירה, אך למעשה, מדובר בירקות, עשבי תיבול, מלח, מיץ לימון וטחינה, והכל קצוץ יחדיו על קרש.

בישראל נתקלתי בו פעמים בודדות במשך השנים, במסעדות לבנוניות בצפון.

התוצאה הכי מפנקת מתקבלת כשהירקות קצוצים דק כמעט כמו קוסקוס, והטחינה קושרת אותם יחד כמעט לעיסה סמיכה.

אני מרשה לכם להשתמש במג׳ימיקס במצב פולסים, זה נותן את התוצאה הכי קצוצה שאפשר.

שמים את כל הירקות והעשבים יחד, קוצצים על פולסים, עוצרים רגע לפני גודל של קוסקוס, מוסיפים את התיבול והטחינה, וממשיכים לעוד כמה לחיצות טובות לחבר הכל.

שימו את זה בפיתה טובה וטרייה, ומבטיח לכם שלא תבינו איפה זה היה עד היום, ואולי תשקלו מעבר לטבעונות

הביס האלוהי הזה, כמו פלאפל ללא פלאפל, כמו סביח ללא סביח, כמו …

טוב דיי

קומו להכין וספרו לי איך יצא.

ירקות:

עגבניה

מלפפון

בצל

צנונית

גמבה

כרוב

גזר

עשבים

כוסברה

נענע

פטרוזיליה

בצל ירוק

סחיטת לימון מעל הכל,

כף/ שתיים של טחינה גולמית טובה, ויאללה בלאגן.

(אין צורך בשמן זית, אבל אפשר לזלף מעל הכל בצלחות)

* התמונה המצולחתת שלי, השתיים האחרות מתוך סרטון יוטיוב על מזרח ירושלים

סלט קצוץ קצוץ בטחינה