עגלת קניות
סל הקניות שלך ריק
2024-09-28T14:01:17+03:00
2024-09-28T14:01:43+03:00
מְחַמַּרַה, ״הפסטו״ של הלבנט…
מְחַמַּרַה (בערבית محمرة,) או מוחמרה היא מתבל/ ממרח פיקנטי העשוי מגוזי מלך, פלפל אדום, דיבס (רכז) רימונים ופירורי לחם. לאחרונה נתקלתי אף במתכונים המכילים מעט אבקת קפה בתרכובת.
בטורקיה, מחמרה נקראת אקוקה, והיא מוגשת כמאזה בפני עצמה.
אני זוכר שנתקלתי בה לפני שנים רבות במסעדה ערבית אותנטית, והטעם הלא מוכר, לא דמה לשום דבר אחר שטעמתי לפני כן, והקפיץ לי את כל בלוטות הטעם.
עם מחמרה טובה ומעט שמן זית ניתן לפרק בקלות כיכר לחם טריה, ללא צורך בשום דבר נוסף.
בדרך כלל מכינים מחמרה מפלפלים יבשים שקונים בשווקי המזרח, אשר משרים אותם במים פושרים ומחזירים אותם לחיים, ואז טוחנים אותם לתוך התערובת.
יחד עימם מככב רוב של אגוזי מלך, פרורי לחם, שמן זית, רכז רימונים, כמון ולימון.
מתכון:
כ 25 פלפלים יבשים (מה שנקרא אצלינו שושקה). **או מחית פלפל (לקובה) מהסופר בכפר.
(לאוהבי החריף, ניתן שחופן מהם יהיה חריפים)
100 גר פירורי לחם לבנים
חצי כוס רסק עגבניות איכותי
חצי כוס טחינה גולמית
חצי כוס מים
5 שיני שום
300 גר אגוזי מלך
כפית גדושה של כמון
3 כפות רכז רימונים
מיץ מחצי לימון
חצי כוס שמן זית
מלח, פלפל
וטאץ׳ הקסם - כפית קפה טחון.
אופן ההכנה:
משרים את הפלפלים בקערת מים פושרים כשעה. מוציאים מהמים, מסננים, מנקים מראש מגרעינים, סוחטים היטב וטוחנים במעבד מזון למחית
אופציה מקוצרת וקלה, לקנות בסופר ערבי גלילי מחית פלפלים (לקובה), ולהשתמש בכוס וחצי של מחית.
מוסיפים את שאר המרכיבים למעבד המזון, טוחנים ומערבבים לאיחוד ומתקנים תיבול.
בתיאבון!!!
