מי אתה שתלך נגד במיה

**עכשיו שיא עונת הבמיה**

קיימת מחלוקת לגבי מקור הצמח. קבוצה אחת טוענת שמקורו מדרום אסיה בטענה כי שם נמצאים צמחים אחרים הנחשבים לאבות הפילוגנטיים של הצמח. קבוצה אחרת טוענת שהמגוון הגנטי של צמח הבמיה גדול באופן משמעותי באזור צפון-מזרח אפריקה (בעיקר אתיופיה של ימינו) ומוצאו שם.

אגדה מיצרית עתיקת יומין מספרת (מצריים צרכנית במיה גדולה), על מלך אחד שהביאו לפניו מאה תבשילים, טעם את הבמיה ורצה לומר שזו המנה הכי טובה - ״זאת במייה״ = טובה מכל המאה.

במשך שנים רבות הבַּמְיָה (okra) שויכה לסוג היביסקוס, שמה המדעי היה Hibiscus esculentus, והייתה שם נרדף לשם המדעי: Abelmoschus esculentus. השם הופיע כך הן במילון צמחי ארץ ישראל משנת 1930 והן במילון מטבח (כלכלת בית) משנת 1946.

במטבחי האיזור, הבמיה היא כוכב אמיתי. מנקים אותה מהגבעול והכתר, ומבשלים אותה ברוטב עגבניות עם קציצות או קוביות בשר, והתבשיל אכן יוצא סמיך ומפנק. יש שיהרגו בשביל מנת במיה טובה, אך קיים גם מיעוט שלא יסכים לאכול אותה בשל המרקם הסמיך.

כמו במלוכיה, שגם היא עלה מאוד מסמיך (שכתבתי עליה כאן בעבר),

נמצא פתרון לבעיית הריריות, ע״י טיגון יבש מקדים, אך כמאמר השף הוגה הדעות, מי אנחנו שנלך נגד ריריות הבמיה, אכן, כל הכייף בריריות והסמיכות.

בבמיה עדיף לבחור בפרי הקטן, לא הקטנטן, אבל לא יותר מזרת של בחורה יפיפיה, (אצבעות הגברת - עוד כינוי של במיה). וכמובן, שיהיה טרי.

נגמרה העונה וחשקה נפשכם בבמיה?

ניתן לצרוך מוצר קפוא, אך המלצתי - מששו את השקית הקפואה ותרגישו שהפרי קטן.

ישנם ספקים שלא אכפיש כאן, שמיבאים במיה קפואה, אבל הפרי בשקית ענק (כבוהן של חקלאי), סיבי, ובלתי אכיל.

קחו לכם 200-300 גרם של במיה.

בצל גדול קצוץ

כמה שיני שום

פחית עגבניות מרוסקות

צרור כוסברה

לימון אחד

מעט מלח

מעט סוכר (אל תגלו - שנים שם סוכרזית)

כמון, כורכום, פלפל שחור

קציצות בשר שאתם אוהבים לבשל

ממליץ לשלב בקר וכבש, או לחליפין קוביות עגל או כבש שמתאימות לבישול.

חממו בסיר מעט שמן זית

אדו בו את הבצל

אחרי שהזהיב הוסיפו את השום לעוד כמה דקות

הכניסו את תרמילי הבמיה ששטפתם וניקיתם, הקפצה של כמה דק, ואז את פחית המרוסקות.

הוסיפו את הקציצות או קוביות הבשר, כסו במים ובשלו לעוד 25 דקות

לטעמים:

שלושת התבלינים, מלח, מיץ מהלימון, סוכר או ממתיק אחר.

הוסיפו את צרור הכוסברה לאחר קיצוץ, ובשלו עוד עשר דק.

תענוג גדול להכין אורז יסמין לבן בצד, ולמזוג מעל ולאכול עם כף בכיף גדול.

בתיאבון

* במיה קצת עוקצת, נקו עם כפפות

* במיה מטוגנת במעטה פירורי לחם וביצה היא אחלה נישנוש לצד בירה

* לבמיה סגולות רפואיות מדהימות