קובה משוויה (צלויה)

היסטוריית האוכל הלבנוני הולכת אלפי שנים אחורה, לבנון שלצערי אנחנו מכירים רק בנסיבות טרגיות, היא מדינה עם אוכל נהדר וטעמים יחודיים. תיירים רבים נוהרים לתענוגות הקולינריים האינסופיים.

יום יבוא ונזכה גם אנחנו.

אחת המנות המפורסמות ביותר היא הקובה. כידוע היא המאכל הלאומי של לבנון שיש לו אינספור וריאציות וניתן להכין אותו בכמה דרכים, ממטוגן, אפוי, בגריל ועד נא, ולעתים קרובות ללא בשר.

הפוסט של היום עוסק בקובה משוויה, או בעברית קובה בגריל. קובה בצורת כיפה ממולאת בשומן או בבשר טחון.

יש יותר מדרך אחת להכין קובה בגריל.

זגרטה בצפון לבנון מפורסמת בזכות הקובה הטובה ביותר, מה שלעיתים נותן לזאת את השם: קובה זגרטיה.

הדרך המסורתית להכנת קובה משוויה היא לכתוש יחד את הבשר הטחון והבורגול פעמיים באמצעות מכתש אבן כבד.

המקומיים טוענים שלקובה המשוויה לא יהיה המרקם הנכון אם יטחנו אותה בכל אמצעי אחר.

מה שבאמת הופך את הקובה למיוחדת הוא מילוי השומן שמתפרץ לפה כשנוגסים בקובה

הכנת הקובה מורכבת משלושה שלבים,

הכנת מעטפת הקובה, הכנת המילוי והשלב האחרון והעדין ביותר, הוא עיצוב ומילוי צורת הכיפה.

למעטפת הקובה:

מניחים בורגול דק בקערה עמוקה ויוצקים מספיק מים קרים כדי לכסות אותו. משרים למשך 5 דקות. משתמשים בידיים כדי לסחוט את הלחות העודפת. לשים בידיים כ-10 דקות כדי לרכך מעט את הבורגול ולחבוט בו באגרופים.

השתמשו בטלה רזה (במקור מעז) או בבשר בקר להכנת מעטפת הקובה. תוכלו לבקש מהקצב שלכם לטחון לכם פעמיים-שלוש, או לחילופין תוכלו לעשות זאת בעצמכם באמצעות מעבד מזון.

כך תוכלו לעשות זאת בעצמכם:

הניחו את הבשר הטחון במעבד מזון,

הוסיפו 3-4 קוביות קרח והפעילו עד שהבשר מעובד דק ובעל מרקם משחתי. הכניסו למקפיא למשך כ-15 דקות עד שהוא קר אך לא קפוא. בבלנדר טוחנים יחד את עלי הבזיליקום, הבצל, הפלפל השחור, אבקת הקינמון, התבלינים והמלח.

טוחנים בפולסים עד למרקם אחיד משחתי.

מוציאים את הבשר מהמקפיא ומוסיפים אותו לבורגול לצד תערובת הבצל, לשים היטב יחד, בעזרת הידיים כדי לאחד את הכל.

ייתכן שיהיה עליכם להוסיף רק מעט מים קרים אם המרקם נוקשה, הוא צריך להיות רך אך לא עיסתי. מעבירים לקערה ומכניסים למקרר. עכשיו מעטפת הקובה שלנו מוכנה.

להכנת המילוי

חותכים את השומן לקוביות קטנות, רצוי להקפיא ל-30 דקות כדי להקל על תהליך החיתוך, או לחילופין, לבקש מהקצב לטחון עבורכם.

מניחים את הבצל, עלי הבזיליקום, המלח והצ'ילי האדום במעבד מזון, טוחנים היטב, מוסיפים את אגוזי המלך, וטוחנים פעם נוספת כדי לחבר את המרכיבים יחד. מוסיפים לשומן ומערבבים היטב.

לעיצוב כיפות הקובה

משתמשים בקערית עגולה בקוטר של 10 ס"מ בערך, ובעומק של כ-5 ס"מ.

מניחים פיסת ניילון בתוך הקעריתכך שתכסה את הקערית בכמה סנטימטרים של עודפים. מרטיבים את החלק הפנימי רק במעט מים. לוקחים חופן מבצק הקובה ומרפדים איתו את הקערה. בעזרת האצבעות לוחצים על בסיס ושולי הקערה, בעובי של כ-1 ס"מ, כדי לקבל את צורת הקערה.

כדי ליצור את בסיס הכיפה, הניחו חופן בצק קובה על גבי חתיכה רטובה של ניילון נצמד ואז כסו בחתיכת ניילון נוסף. הניחו מעל צלחת שטוחה וליחצו לרידוד לעובי של כ-1/2 ס"מ. הבסיס צריך להיות רחב יותר מהקערית שבה אנו משתמשים.

בשלב הזה רצוי להכניס הכל לצינון ״הגון״, במקרר או לזרז זאת במקפיא לזמן קצר למיצוק הצורה.

מניחים את הקובה על גריל פחם לוהט ומבשלים כ-15-20 דקות, הופכים מדי פעם עד שהיא מוכנה ומעט חרוכה. בתאבון